Die Suche ist eifrig, gierig und bestimmt, drückt Scharfsinn und Unternehmungsgeist aus und wird auf diagonalen Linien mit häufigen Richtungswechseln durchgeführt.

Der Boden muss kreuzweise ausführlich und genau abgesucht werden. Der Lagotto muss beweisen, dass er Intelligenz, Konzentrationsfähigkeit und Geruchssinn hat, indem er Gangart und Suchfläche den Bedingungen der Umgebung anpasst.

Der Hund muss ein gutes Gleichgewicht zwischen Flächenabdeckung, genügend lebhafter Gangart und der Geschicklichkeit einer genauen Analyse finden, damit er auch schwierigere Grabungen ausführen kann. Dies kann auch im Umkreis von einigen Metern Entfernung zu seinem Begleiter erfolgen.

Kommt der Lagotto in ein Feld mit einer leichten Geruchsausdünstung, verlangsamt er seinen Gang bis zum Schritt und begibt sich allmählich zur vermuteten Stelle, wobei er nach und nach die Nase der Erde nähert und die Bewegungen der Rute zunehmen.

Er kann aber auch anhalten, tief einatmen und eine Grabung andeuten. Sollte sich dann die Anwesenheit von Trüffeln bestätigen, beginnt er energisch zu graben. Kommt der Lagotto während der Suche in ein Gebiet mit Geruchsausströmung, wo er von der Präsenz von Trüffeln überzeugt ist, begibt er sich mit großer Sicherheit zur Ausdünstungsstelle, zögert nicht und beginnt gleich zu graben.

Wenn er den vom Wind geleiteten Geruch wahrnimmt, geht er in Richtung der Grube, auch wenn sich diese in beachtlicher Entfernung befindet. Er kann den Gang verlangsamen und anhalten, den Kopf in Windrichtung heben und tief einatmen, um die Herkunft der Ausdünstung zu lokalisieren.

Der Lagotto zeichnet sich durch eine extrem gute und natürliche Bindung zu seinem Hundeführer aus. Obwohl er Eigenständigkeit und Eigeninitiative bei der Arbeit zeigt, wird er unter allen Umständen und immer aufmerksam den Zeichen seines Hundeführers folgen.

Der aktive und offene Charakter und seine natürliche Arbeitsveranlagung machen ihn gegenüber äußerlichen Einflüsse wenig empfindlich.

Er interessiert sich überhaupt nicht für die Anwesenheit oder den Geruch von Wild. Sollte er jedoch eine kurze Ablenkung zeigen, so muss er seine Arbeit beim ersten Ansprechen des Hundeführers wiederaufnehmen.