Bei der Arbeit ist die Gangart des Lagotto Romagnolo von einem leichten, harmonischen und fröhlichen Trab gekennzeichnet. Aus seiner Gangart soll man die innere Freude bei der Ausführung seiner Suchfunktion ersehen. Zu Beginn des Arbeitsrundganges, bei der Rückkehr von bereits abgesuchtem Gelände oder bei einer Änderung der Suchstelle sind einige Galoppschritte erlaubt; ebenfalls erlaubt ist der Schritt während der Abklärungsphase.

Die Gangart ist dem Gelände angepasst. Hierbei kann der Aktionsradius verkleinert oder vergrößert werden, um eine gute Suche zu ermöglichen.

Die Arbeitsweise ist kontinuierlich, aufmerksam und schnell. Die Haltung des Kopfes steht in direkter Beziehung zur Gangart und Geschwindigkeit des Hundes. Während schnellerer Suchphasen hält der Hund den Kopf leicht erhoben, aber die Nase zeigt vorwiegend nach unten.

Während der Abklärungsphasen im Schrittgang wird der Kopf nach und nach gesenkt, bis die Nase die Erde berührt.

Bei starker Geruchsausströmung kann der Lagotto den Kopf beachtlich heben, um sich vom Wind zur genauen Stelle der Ausströmung leiten zu lassen.

Die Rute kann entweder waagerecht zum Rücken oder etwas oberhalb gehalten werden, aber nie zum Rücken aufgerollt oder unter dem Bauch eingeklemmt. Im Trab bewegt sich die Rute häufig und lebhaft mit schnellen, ausgedehnten seitlichen Schwingungen.

Der Lagotto signalisiert seinem Begleiter die Gegenwart von Trüffeln durch schnellere, stärker betonte Bewegungen der Rute.

Es ist wichtig, dass der Lagotto bei der Arbeit mit der Rute seine Fröhlichkeit, seine Spielfreude und seinen Arbeitswillen ausdrückt.